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怎麼判斷雞蛋是不是新鮮？買回來的雞蛋到底要不要洗？

挑選新鮮雞蛋 首先看「氣室」。 新鮮雞蛋，幾乎看不到氣室。常溫放置30天的雞蛋，氣室很大。

我們得先了解一下「真」雞蛋的組成結構是怎樣的？雞蛋從外到內分別由蛋殼、氣室、卵殼膜、蛋白、系帶、蛋黃、胚七個部分組成。 氣室是儲存氣體（氧氣）的一個空間，供未孵化出的小雞呼吸用。隨著貯藏時間延長，雞蛋內水分和二氧化碳不斷地通過蛋殼上的孔穴向外滲透，氣室也就不斷增大。觀察氣室大小是一種簡單有效地檢查雞蛋新鮮度的方法。可以說，每個雞蛋生下來就有氣室了，越新鮮就越不明顯。一般來說，越新鮮的雞蛋營養價值越高。

第一招
磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。

第二招
看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，那個就是雞蛋的「氣室」。

蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後，自己仍是一隻會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。

要看溫度
有實驗表明，在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋放個一個多月問題都不太大。但如果是22℃的室溫（夏天是三十多度的高溫），大概兩三周後，雞蛋就變質了。

溫度越低雞蛋丟失重量越少，而且也越有利於延緩雞蛋的各種變化，類似於「冬眠」。所以買回去的雞蛋要放冰箱，低溫冷藏。

看擺放方式
大頭朝上存放的雞蛋，品質減少得更少，更鮮嫩。如果橫著放或小頭朝上放，就會出現我們常見的「靠黃蛋」和「貼皮蛋」（簡單說就是蛋黃貼在了蛋殼上）。而大頭的一端因為有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上哦。

雞蛋要不要洗
基本不需要。蛋殼上除了氣孔，還有一層薄薄的膜，清洗會破壞這層膜，細菌更容易通過氣孔進入蛋內。這不僅會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋變質。

不過，首先建議大家買超市里的「清潔蛋」，優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。

購買雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌產品，生產日期越近越好。如果是購買沒有標註日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點：第一，摸一摸，如果雞蛋過於光滑，說明蛋殼膜已經「消失」得差不多了，新鮮度明顯下降。第二，掂一掂，同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發得少，這樣的雞蛋就越新鮮；第三，透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。

將雞蛋在一個盤子中打開，攤開的面積越小，說明雞蛋越新鮮；如果能觀察到細細的白色帶子連著蛋黃，說明雞蛋的系帶尚在，也很新鮮；如果是白煮蛋，蛋黃較居中，沒有明顯偏向一側，蛋白能分離成三層，氣室很小，說明是新鮮雞蛋。不管是散裝雞蛋還是包裝雞蛋，都建議買回來冷藏保鮮，並且儘量在兩周內吃完，否則雞蛋的新鮮度會明顯下降。